|
|
Hollandse Tomatensoep
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
120 gr boter, 2 kg rijpe tomaten in parten, 2 uien gesnipperd, 2 wortels in plakjes, 8 el fijngesneden peterselie, 2 stukjes foelie, 2 takjes verse tijm of 1 tl gedroogde, 10 peperkorrels gekneusd, 2 blaadjes laurier, 1 liter kruidenbouillon, 2 tl zout, 70 gr bloem, 2 witte boterhammen zonder korst verkruimeld, 4 el. melk, 200 gram gehakt, zout peper en muskaat, 2 handjes vermicelli fijn, 2 el slagroom.
Voorbereiding:
Deze soep kan 1 tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard. Om het pappig worden van de vermicelli te voorkomen is het aan te bevelen die er uit te laten en die bij het warm maken van de soep pas toe te voegen. en 5 minuutjes mee te laten koken! Soep kan goed ingevroren worden!
Bereidingswijze:
In soeppan 50 gr. boter verhitten. Tomaten, ui, wortel, 4 el peterselie, foelie, tijm, peperkorrels en laurier ruim 5 minuten op laag vuur zachtjes bakken. Bouillon en zout toevoegen en een half uur zachtjes laten koken. Bouillon boven een andere pan zeven en tomatenmengsel goed uitdrukken. In pan 70 gram boter smelten en bloem er in een keer toevoegen en goed roeren tot slap deegballetje ontstaat dat van bodem loslaat. Beetje bij beetje de gezeefde tomatenbouillon er door roeren. (Let op...zeer goed roeren om klontjes te voorkomen en pas nieuwe bouillon toevoegen als mengsel glad is!) Op laag vuur warm houden. Ondertussen broodkruim in melk weken en broodkruim door gehakt kneden en pittig op smaak brengen met zout peper en muskaat. Van gehakt kleine balletjes draaien en deze samen met verbrokkelde vermicelli 5 minuutjes meekoken. Vlak voor serveren slagroom er door roeren en even afproeven en zonodig nog wat zout peper en nootmuskaat toevoegen. Als laatste met 4 el peterselie bestrooien.
|
|
|